Pregado com pil-pil de cítricos

Pregado

Pregado com pil-pil de cítricos

Tempo de preparação: 45min

Dificuldade: Fácil

Máximo de pessoas: 4 comensais

Un pequeno resumo

Descubra o pregado com pil-pil de cítricos, um prato único e bem simples de preparar.
Bastam um pregado, batatas, azeite de cítricos e beterraba para conseguir preparar este delicioso prato para quatro comensais.

Ingredientes

  • 1 PREGADO DE 1,5 – 2,0 KG
  • 4 BATATAS GRANDES PELADAS
  • 1 RAIZ DE GENGIBRE
  • 2 LIMAS
  • 2 TORANJAS
  • CARDAMOMO
  • 2 BETERRRABAS FRESCAS
  • AZEITE VIRGEM EXTRA
  • SAL GROSSO
  • 2 MALAGUETAS
  • FOLHAS DE COLEUS OU AMOR-PERFEITO

Elaboraçao

  • 1

    O AZEITE DE CÍTRICOS

    Numa tigela ralamos a pele dos cítricos procurando não tocar a parte branca. Esprememos o sumo e misturamos com o triplo de azeite de oliva. Picamos uma malagueta e o cardamomo e juntamos. Pelamos e picamos muito fino um pedacinho de gengibre. Mexemos bem para se misturarem os sabores. Reservar.

  • 2

    AS BATATAS

    Cortamos em medalhões de 2 centímetros de espessura. Metemos num taboleiro suficientemente grande para que caibam todas sem amontoar, juntamos uma pitada de sal, cobrimos com azeite e levamos para o forno a 140 ºc, 35 minutos.

  • 3

    O PREGADO

    Cortamos os lombos ao meio. Numa prancha quente ou numa frigideira com umas gotas de azeite douramos o peixe, primeiro pela pele e 2 minutos por cada lado. Passamos para uma travessa e regamos com azeite de cítricos. Cozinhamos a 190ºc durante 10 minutos.

  • 4

    A BETERRABA

    Fritamos a beterraba cortada em fatias finas para poder dobrá-las e conseguir que fiquem transparentes em azeite que não fumegue. Viramos à medida que forem perdendo cor e escorremos em papel absorvente.

  • 5

    O PIL-PIL

    Com um escorredor fino misturamos o suco que soltou o peixe na travessa, juntamos umas gotas de água fria, esfregando a rede do escorredor com a superfície da travessa e adicionando um pouco de azeite cru.

  • 6

    EMPRATADO E APRESENTAÇÃO

    Colocamos três medalhões de batata no fundo do prato com umas colheradas de pil-pil. Sobre elas um lombo de peixe cortado ao meio e sobreposto. Com este pil-pil regamos o peixe e decoramos com a beterraba crocante para dar volume ao prato. Decoramos com folhas de coleus e amores-perfeitos e ralamos uns cítricos sobre o prato já montado, para dar frescura.