Piggvar med pil-pil av sitrusfrukter

Piggvar

Piggvar med pil-pil av sitrusfrukter

Tilberedningstid: 45min

Vanskelighetsgrad: Enkel

Maks antall personer: 4 personer

Innledning

Piggvar med pil-pil-saus av sitrusfrukter er en unik rett som er svært enkel å tilberede.
Med bare piggvar, potet, sitrusolje og rødbete kan du servere denne deilige retten til fire personer.

Ingredienser

  • 1 PIGGVAR PÅ 1,5–2 KG
  • 4 STORE SKRELTE POTETER
  • 1 INGEFÆRROT
  • 2 LIME
  • 2 GRAPEFRUKT
  • KARDEMOMME
  • 2 FERSKE RØDBETER
  • EKSTRA JOMFRU OLIVENOLJE
  • GROVT SALT
  • 2 CHILI
  • BLADER AV PRAKTSPRAGLE ELLER STEMORSBLOMSTER

Tilberedning

  • 1

    SITRUSOLJE

    Finrasp skallet av sitrusfruktene over en bolle. Unngå den hvite delen av skallet. Press saften ut av sitrusfruktene og bland én del sitrussaft med tre deler olivenolje. Finhakk chili og kardemomme og ha i. Skrell og finhakk en liten bit ingefær. Bland alt og rør godt så smakene blander seg. Sett til side.

  • 2

    POTETER

    Skjær potetene i medaljonger med en tykkelse på 2 cm. Legg dem i en form eller panne som er stor nok til at alle får plass uten å ligge over hverandre. Strø lett med salt, dekk dem med olivenolje og stek i ovn på 140 °C i ca. 35 minutter.

  • 3

    PIGGVAR

    Skjær filetene i to. Stek filetene i en stekepanne med noen dråper olje til de får gyllen skorpe. Stek skinnsiden først, 2 minutter på hver side. Legg dem over i en form og hell sitrusolje over. Stek i ovn på 190 °C i 10 minutter.

  • 4

    RØDBETER

    Skjær rødbetene i tynne skiver og stek dem til de er bløte og nesten gjennomsiktige. Oljen skal ikke være så varm at det ryker av den. Snu dem når de begynner å miste fargen, og la dem renne av på kjøkkenpapir når de er ferdig stekt.

  • 5

    PIL-PIL-SAUS

    Bruk en finmasket sil til å blande sjyen fra fisken som har samlet seg i formen, med noen dråper kaldt vann. Bruk nettet i silen til å skrape bunnen i formen og ha i litt ny olje.

  • 6

    ANRETNING OG PRESENTASJON

    Legg tre potetmedaljonger på tallerkenen og ha noen spiseskjeer pil-pil-saus over. Legg på en fiskefilet skåret i to, det ene stykket oppå det andre. Ha litt pil-pil-saus over og dekorer med sprøstekt rødbete for å gi anretningen volum. Dekorer med blader av praktspragle eller stemorsblomst, og rasp litt sitrusskall over den ferdig anrettede tallerkenen så den ser frisk og lekker ut.