Sintesi
Scopri il rombo con pil-pil di agrumi, un piatto unico molto semplice da preparare.
Con solo un rombo, patate, olio di agrumi e barbabietole puoi preparare un delizioso piatto per quattro persone.
Ingredienti
- 1 ROMBO DA 1,5 -2 KG
- 4 PATATE GRANDI PELATE
- 1 BULBO DI ZENZERO
- 2 LIME
- 2 POMPELMI
- CARDAMOMO
- 2 BARBABIETOLE FRESCHE
- OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
- SALE GROSSO
- 2 PEPERONCINI
- FOGLIE DI COLEUS O VIOLE DEL PENSIERO
Preparazione
- 1
L’OLIO DI AGRUMI
In una ciotola grattugiamo la scorza degli agrumi facendo in modo di evitare la parte bianca. Spremiamo il succo e lo mescoliamo con il triplo di olio di oliva. Tritiamo un peperoncino e lo aggiungiamo insieme con il cardamomo. Peliamo e tritiamo finemente un pezzetto di zenzero. Mescoliamo bene in modo da miscelare i sapori. Mettiamo da parte.
- 2
LE PATATE
Le tagliamo a rondelle da 2 centimetri di spessore. Le collochiamo in una teglia sufficientemente grande per contenerle tutte senza sovrapporle, aggiungiamo un pizzico di sale, le copriamo di olio d’oliva e le inforniamo a 140° per 35 minuti.
- 3
IL ROMBO
Tagliamo a metà i filetti. Su una piastra calda o in padella facciamo dorare il pesce con qualche goccia di olio, prima dalla parte della pelle e poi 2 minuti da entrambi i lati. Li passiamo in una teglia e li irroriamo con l’olio di agrumi. Inforniamo a 190° per 10 minuti.
- 4
LA BARBABIETOLA
Facciamo soffriggere la barbabietola tagliata a lamelle sottili che si possano piegare e quasi trasparenti, in olio che non arrivi al punto di fumo. Le giriamo man mano che perdono il colore e le facciamo sgocciolare su carta assorbente.
- 5
Il PIL - PIL
Con un colino a maglie fini mescoliamo il sugo del pesce raccolto nella teglia, aggiungendo qualche goccia di acqua fredda, strofinando la rete del colino sulla superficie della teglia e aggiungendo un po’ di olio a crudo.
- 6
IMPIATTAMENTO E PRESENTAZIONE
Collochiamo tre rondelle di patate sul fondo del piatto con qualche cucchiaiata di pil-pil. Sulle patate disponiamo un filetto di pesce tagliato in due e sovrapposto. Con il pil-pil irroriamo il pesce e lo decoriamo con la barbabietola croccante per dare volume al piatto. Decoriamo con foglie di coleus o viole del pensiero e grattugiamo un po’ di scorza di agrumi sul piatto per aggiungere freschezza.
