Proponemos una sencilla receta de lenguado con crema de padrón, muy fácil de preparar.
Tomando como base el lenguado y los pimientos de padrón se crea este delicioso y tradicional plato para cuatro comensales.

• 4 LENGUADOS DE 400-500 GRS CADA UNO
• 500 GRS DE PIMIENTOS DE PADRÓN
• 2 CEBOLLAS
• 2 DIENTES DE AJO
• 1 BOTE DE ACEITUNAS NEGRAS SIN HUESO
• 4 PATATAS
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
• PIMIENTA NEGRA
• SAL EN ESCAMA
• 16 LÁMINAS DE BAGUETTE TOSTADAS

• 1

  EL POLVO DE ACEITUNAS

  ponemos las aceitunas sobre papel de horno y las deshidratamos a 100º c una hora. Cuando se hayan secado las trituraremos para obtener el polvo de aceituna. Podemos tener este paso ya preparado para minimizar tiempo.

• 2

  LA CREMA

  hacemos un caldo con las espinas de lenguado hirviéndolas durante 20 minutos. En un cazo ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla y el ajo picado fino. Quitamos las semillas y las ramas a los pimientos y tras trocearlos los añadimos en el cazo. Salamos una pizca y lo cocinamos hasta que ablanden. Cuando estén cocinados añadimos 100 ml de caldo de lenguado colado y lo cocinamos 10 minutos. Pasado ese tiempo lo trituramos muy fino y el resultado lo pasamos por un chino. Reservamos.

• 3

  LAS PATATAS

  ponemos agua a hervir y cortamos las patatas en trozos medianos y las cocinamos 18 minutos, hasta que ablanden. A continuación las escurrimos. con sal, aceite de oliva y pimienta negra las aplastamos con un tenedor para conseguir un puré rústico.

• 4

  PARA EL PESCADO

  enrollar los lomos sobre sí mismos hasta hacer rulitos y clavar cuatro rulitos con una brocheta larga para que no se desenrollen. Los colocamos sobre una bandeja de horno, añadiendo aceite de oliva y sal . Horneamos 12 minutos.

• 5

  LAS TEJAS DE PAN

  cortamos unas láminas de pan finas y las tostamos sobre papel de horno en el horno a 180ºc, 8 minutos.

• 6

  EMPLATADO Y PRESENTACIÓN

  rellenamos un molde cuadrado con la patata, y con la crema de pimiento dibujamos una lágrima. Colocamos dos rulitos de lenguado sobre la crema y con el polvo de aceituna dibujamos una línea entre la patata y el pescado. Sobre los rulitos colocamos unas láminas de pan tostado. Regamos con aceite las patatas y echamos sal en escama sobre el pescado.