Pregado no seu habitat
Tempo de preparação: 35min
Dificuldade: Media
Máximo de pessoas: 4 comensais
Un pequeno resumo
Esta combinação de pregado com amêijoas permite desfrutar de todo o sabor do mar. Em apenas 30 minutos de preparação poderá desfrutar deste requintado prato para quatro comensais.
Ingredientes
- 1 PREGADO DE 1,5 – 2,0 KG
- 16 AMÊIJOAS
- 2 MAÇOS DE ACELGAS
- 2 MAÇOS DE ALHOS TENROS
- 1 FRASCO DE OVAS DE TRUTA
- 1 PÃO CRU CONGELADO
- 2 TOMATES PELADOS E SEM SEMENTES
- COLORAU
- AZEITE VIRGEM EXTRA
- SAL EM ESCAMA
- SALSA FRESCA
- REBENTOS DE CEBOLA
Elaboraçao
- 1
AS MIGAS
Cortamos o pão congelado em fatias de meio centímetro, retiramos a côdea e picamos em pequenos pedaços. Numa frigideira colocamos 3 colheres de azeite virgem extra e douramos as migas mexendo constantemente até ficarem bem douradas. Uma vez douradas adicionamos o colorau e a salsa picada com o lume apagado.
- 2
AS ACELGAS E OS ALHOS
Com as espinhas do pregado fazemos um caldo em 3 litros de água e deixamos ferver por 20 min. Em seguida, escoamos o caldo para outra panela e levantamos a fervura para escaldar as folhas de acelgas, sem os caules, por 4 minutos. Em seguida, arrefecemos com água e escorremos pressionando. Numa frigideira com 2 colheradas de azeite douramos os alhos cortados em medalhões pequenos. Quando começarem a cozinhar, picamos as acelgas e juntamos com os alhos. Salteamos em lume forte por 5 minutos e salgamos a gosto.
- 3
AS AMÊIJOAS
Pelamos os tomates, picamos em quadradinhos os tomates e o alho em fatias, douramos o alho e adicionamos o tomate. Salteamos 5 minutos e assim que começar a ficar macio juntamos as amêijoas e ½ copo de caldo de pregado. Cozinhamos a lume médio com a panela tampada até as amêijoas abrirem.
- 4
O PREGADO
No mesmo caldo escaldamos os lombos de pregado enroscados com a pele para dentro e atravessados por espetos, por 4 minutos. Em seguida, colocamo-los numa travessa de metal e depois de os regar com azeite levamos para o forno a 190ºc durante 10 minutos.
- 5
MONTAGEM E APRESENTAÇÃO
Colocamos uma folha inteira de acelga colada ao prato e a restante amontoada. Encima colocamos um lombo de pregado com a pele para cima sobre o que polvilhamos as migas de pão com colorau e deixamos algumas ao redor do rolo de pregado e outras distribuídas pelo prato. Para dar volume, juntamos uns rebentos de cebola acompanhados de ovas de truta e sal em escama.