Pregado no seu habitat

Pregado

Pregado no seu habitat

Tempo de preparação: 35min

Dificuldade: Media

Máximo de pessoas: 4 comensais

Un pequeno resumo

Esta combinação de pregado com amêijoas permite desfrutar de todo o sabor do mar. Em apenas 30 minutos de preparação poderá desfrutar deste requintado prato para quatro comensais.

Ingredientes

  • 1 PREGADO DE 1,5 – 2,0 KG
  • 16 AMÊIJOAS
  • 2 MAÇOS DE ACELGAS
  • 2 MAÇOS DE ALHOS TENROS
  • 1 FRASCO DE OVAS DE TRUTA
  • 1 PÃO CRU CONGELADO
  • 2 TOMATES PELADOS E SEM SEMENTES
  • COLORAU
  • AZEITE VIRGEM EXTRA
  • SAL EM ESCAMA
  • SALSA FRESCA
  • REBENTOS DE CEBOLA

Elaboraçao

  • 1

    AS MIGAS

    Cortamos o pão congelado em fatias de meio centímetro, retiramos a côdea e picamos em pequenos pedaços. Numa frigideira colocamos 3 colheres de azeite virgem extra e douramos as migas mexendo constantemente até ficarem bem douradas. Uma vez douradas adicionamos o colorau e a salsa picada com o lume apagado.

  • 2

    AS ACELGAS E OS ALHOS

    Com as espinhas do pregado fazemos um caldo em 3 litros de água e deixamos ferver por 20 min. Em seguida, escoamos o caldo para outra panela e levantamos a fervura para escaldar as folhas de acelgas, sem os caules, por 4 minutos. Em seguida, arrefecemos com água e escorremos pressionando. Numa frigideira com 2 colheradas de azeite douramos os alhos cortados em medalhões pequenos. Quando começarem a cozinhar, picamos as acelgas e juntamos com os alhos. Salteamos em lume forte por 5 minutos e salgamos a gosto.

  • 3

    AS AMÊIJOAS

    Pelamos os tomates, picamos em quadradinhos os tomates e o alho em fatias, douramos o alho e adicionamos o tomate. Salteamos 5 minutos e assim que começar a ficar macio juntamos as amêijoas e ½ copo de caldo de pregado. Cozinhamos a lume médio com a panela tampada até as amêijoas abrirem.

  • 4

    O PREGADO

    No mesmo caldo escaldamos os lombos de pregado enroscados com a pele para dentro e atravessados por espetos, por 4 minutos. Em seguida, colocamo-los numa travessa de metal e depois de os regar com azeite levamos para o forno a 190ºc durante 10 minutos.

  • 5

    MONTAGEM E APRESENTAÇÃO

    Colocamos uma folha inteira de acelga colada ao prato e a restante amontoada. Encima colocamos um lombo de pregado com a pele para cima sobre o que polvilhamos as migas de pão com colorau e deixamos algumas ao redor do rolo de pregado e outras distribuídas pelo prato. Para dar volume, juntamos uns rebentos de cebola acompanhados de ovas de truta e sal em escama.