Esta combinação de pregado com amêijoas permite desfrutar de todo o sabor do mar. Em apenas 30 minutos de preparação poderá desfrutar deste requintado prato para quatro comensais.

• 1 PREGADO DE 1,5 – 2,0 KG
• 16 AMÊIJOAS
• 2 MAÇOS DE ACELGAS
• 2 MAÇOS DE ALHOS TENROS
• 1 FRASCO DE OVAS DE TRUTA
• 1 PÃO CRU CONGELADO
• 2 TOMATES PELADOS E SEM SEMENTES
• COLORAU
• AZEITE VIRGEM EXTRA
• SAL EM ESCAMA
• SALSA FRESCA
• REBENTOS DE CEBOLA

• 1

  AS MIGAS

  Cortamos o pão congelado em fatias de meio centímetro, retiramos a côdea e picamos em pequenos pedaços. Numa frigideira colocamos 3 colheres de azeite virgem extra e douramos as migas mexendo constantemente até ficarem bem douradas. Uma vez douradas adicionamos o colorau e a salsa picada com o lume apagado.

• 2

  AS ACELGAS E OS ALHOS

  Com as espinhas do pregado fazemos um caldo em 3 litros de água e deixamos ferver por 20 min. Em seguida, escoamos o caldo para outra panela e levantamos a fervura para escaldar as folhas de acelgas, sem os caules, por 4 minutos. Em seguida, arrefecemos com água e escorremos pressionando. Numa frigideira com 2 colheradas de azeite douramos os alhos cortados em medalhões pequenos. Quando começarem a cozinhar, picamos as acelgas e juntamos com os alhos. Salteamos em lume forte por 5 minutos e salgamos a gosto.

• 3

  AS AMÊIJOAS

  Pelamos os tomates, picamos em quadradinhos os tomates e o alho em fatias, douramos o alho e adicionamos o tomate. Salteamos 5 minutos e assim que começar a ficar macio juntamos as amêijoas e ½ copo de caldo de pregado. Cozinhamos a lume médio com a panela tampada até as amêijoas abrirem.

• 4

  O PREGADO

  No mesmo caldo escaldamos os lombos de pregado enroscados com a pele para dentro e atravessados por espetos, por 4 minutos. Em seguida, colocamo-los numa travessa de metal e depois de os regar com azeite levamos para o forno a 190ºc durante 10 minutos.

• 5

  MONTAGEM E APRESENTAÇÃO

  Colocamos uma folha inteira de acelga colada ao prato e a restante amontoada. Encima colocamos um lombo de pregado com a pele para cima sobre o que polvilhamos as migas de pão com colorau e deixamos algumas ao redor do rolo de pregado e outras distribuídas pelo prato. Para dar volume, juntamos uns rebentos de cebola acompanhados de ovas de truta e sal em escama.