Esta receita de linguado com arroz e creme de piquillos promete deliciar os seus convidados. Muito fácil de cozinhar, torná-lo-á o anfitrião perfeito. Para quatro comensais.

• 4 LINGUADOS DE 400-500 GRS CADA UM
• 1 LATA DE PIMENTO DE PIQUILLO INTEIROS
• MANJERICÃO FRESCO
• 300 GRS ARROZ REDONDO
• 2 SACOS DE TINTA DE LULA
• 650 ML DE CALDO DE PEIXE
• 1 CEBOLINHA
• 1 DENTE DE ALHO
• AZEITE VIRGEM EXTRA
• SAL

• 1

  O MANJERICÃO

  Aquecemos o azeite e fritamos as folhas até ficarem crocantes, sem perderem muita cor. Escorremos em papel de cozinha e reservamos.

• 2

  O ARROZ

  Picamos muito fina a cebolinha e o alho. Murchamos com 3 colheradas do azeite utilizado para fritar o manjericão e juntamos uma pitada de sal. Quando macia adicionamos o arroz e deixamos a cozinhar por 4 minutos. Juntamos a tinta da lula e misturamos bem para colorir. Adicionamos o duplo de caldo com o arroz e cozinhamos 15 minutos a lume médio.

• 3

  O CREME DE PIMENTO DE PIQUILLO

  Com os pimentos escorridos num escorredor, picamo-los em juliana e trituramos com 100 ml de azeite até conseguirmos um creme. Escorremos e reservamos.

• 4

  PARA O PEIXE

  Retiramos a cabeça do linguado e cortamos pela metade, ao comprido. Numa prancha bem quente, marcamo-lo, depois de lhe termos retirado a humidade com papel de cozinha. Colocamo-lo numa travessa de forno e barramos com creme de piquillo. Cozinhamos 5 minutos a 190º c.

• 5

  EMPRATADO E APRESENTAÇÃO

  Com um pincel barrado em creme de piquillo pintamos uma linha de lado a lado do prato. Sobre esta enchemos uma forma metálica com arroz preto e rodeamos com creme de piquillo. Colocamos um lombo apoiado no arroz, regamos com o creme e decoramos com umas folhas de manjericão distribuídas pelo prato e umas gotas de piquillo.