Linguado com creme de pimento de piquillo

Linguado

Linguado com creme de pimento de piquillo

Tempo de preparação: 30min

Dificuldade: Fácil

Máximo de pessoas: 4 comensais

Un pequeno resumo

Esta receita de linguado com arroz e creme de piquillos promete deliciar os seus convidados. Muito fácil de cozinhar, torná-lo-á o anfitrião perfeito. Para quatro comensais.

Ingredientes

  • 4 LINGUADOS DE 400-500 GRS CADA UM
  • 1 LATA DE PIMENTO DE PIQUILLO INTEIROS
  • MANJERICÃO FRESCO
  • 300 GRS ARROZ REDONDO
  • 2 SACOS DE TINTA DE LULA
  • 650 ML DE CALDO DE PEIXE
  • 1 CEBOLINHA
  • 1 DENTE DE ALHO
  • AZEITE VIRGEM EXTRA
  • SAL

Elaboraçao

  • 1

    O MANJERICÃO

    Aquecemos o azeite e fritamos as folhas até ficarem crocantes, sem perderem muita cor. Escorremos em papel de cozinha e reservamos.

  • 2

    O ARROZ

    Picamos muito fina a cebolinha e o alho. Murchamos com 3 colheradas do azeite utilizado para fritar o manjericão e juntamos uma pitada de sal. Quando macia adicionamos o arroz e deixamos a cozinhar por 4 minutos. Juntamos a tinta da lula e misturamos bem para colorir. Adicionamos o duplo de caldo com o arroz e cozinhamos 15 minutos a lume médio.

  • 3

    O CREME DE PIMENTO DE PIQUILLO

    Com os pimentos escorridos num escorredor, picamo-los em juliana e trituramos com 100 ml de azeite até conseguirmos um creme. Escorremos e reservamos.

  • 4

    PARA O PEIXE

    Retiramos a cabeça do linguado e cortamos pela metade, ao comprido. Numa prancha bem quente, marcamo-lo, depois de lhe termos retirado a humidade com papel de cozinha. Colocamo-lo numa travessa de forno e barramos com creme de piquillo. Cozinhamos 5 minutos a 190º c.

  • 5

    EMPRATADO E APRESENTAÇÃO

    Com um pincel barrado em creme de piquillo pintamos uma linha de lado a lado do prato. Sobre esta enchemos uma forma metálica com arroz preto e rodeamos com creme de piquillo. Colocamos um lombo apoiado no arroz, regamos com o creme e decoramos com umas folhas de manjericão distribuídas pelo prato e umas gotas de piquillo.