Linguado com creme de pimento de piquillo
Tempo de preparação: 30min
Dificuldade: Fácil
Máximo de pessoas: 4 comensais
Un pequeno resumo
Esta receita de linguado com arroz e creme de piquillos promete deliciar os seus convidados. Muito fácil de cozinhar, torná-lo-á o anfitrião perfeito. Para quatro comensais.
Ingredientes
- 4 LINGUADOS DE 400-500 GRS CADA UM
- 1 LATA DE PIMENTO DE PIQUILLO INTEIROS
- MANJERICÃO FRESCO
- 300 GRS ARROZ REDONDO
- 2 SACOS DE TINTA DE LULA
- 650 ML DE CALDO DE PEIXE
- 1 CEBOLINHA
- 1 DENTE DE ALHO
- AZEITE VIRGEM EXTRA
- SAL
Elaboraçao
- 1
O MANJERICÃO
Aquecemos o azeite e fritamos as folhas até ficarem crocantes, sem perderem muita cor. Escorremos em papel de cozinha e reservamos.
- 2
O ARROZ
Picamos muito fina a cebolinha e o alho. Murchamos com 3 colheradas do azeite utilizado para fritar o manjericão e juntamos uma pitada de sal. Quando macia adicionamos o arroz e deixamos a cozinhar por 4 minutos. Juntamos a tinta da lula e misturamos bem para colorir. Adicionamos o duplo de caldo com o arroz e cozinhamos 15 minutos a lume médio.
- 3
O CREME DE PIMENTO DE PIQUILLO
Com os pimentos escorridos num escorredor, picamo-los em juliana e trituramos com 100 ml de azeite até conseguirmos um creme. Escorremos e reservamos.
- 4
PARA O PEIXE
Retiramos a cabeça do linguado e cortamos pela metade, ao comprido. Numa prancha bem quente, marcamo-lo, depois de lhe termos retirado a humidade com papel de cozinha. Colocamo-lo numa travessa de forno e barramos com creme de piquillo. Cozinhamos 5 minutos a 190º c.
- 5
EMPRATADO E APRESENTAÇÃO
Com um pincel barrado em creme de piquillo pintamos uma linha de lado a lado do prato. Sobre esta enchemos uma forma metálica com arroz preto e rodeamos com creme de piquillo. Colocamos um lombo apoiado no arroz, regamos com o creme e decoramos com umas folhas de manjericão distribuídas pelo prato e umas gotas de piquillo.