Linguado com creme de pimento de Padrão

Linguado

Linguado com creme de pimento de Padrão

Tempo de preparação: 45min

Dificuldade: Media

Máximo de pessoas: 4 comensais

Un pequeno resumo

Propomos uma simples receita de linguado com creme de pimento de Padrão, muito fácil de preparar.
Com base no linguado e nos pimentos de Padrão é criado este delicioso e tradicional prato para quatro comensais.

Ingredientes

  • 4 LINGUADOS DE 400-500 GRS CADA UM
  • 500 GRS DE PIMENTOS DE PADRÃO
  • 2 CEBOLAS
  • 2 DENTES DE ALHO
  • 1 LATA DE AZEITONAS PRETAS SEM CAROÇO
  • 4 BATATAS
  • AZEITE VIRGEM EXTRA
  • PIMENTA-PRETA
  • SAL EM ESCAMA
  • 16 LÂMINAS DE BAGUETTE TORRADAS

Elaboraçao

  • 1

    O PÓ DE AZEITONAS

    Colocamos as azeitonas sobre papel para forno e desidratamos a 100º c uma hora. Quando secas triturá-las-emos de forma a obtermos o pó de azeitona. Podemos ter este passo já preparado para pouparmos tempo.

  • 2

    O CREME

    Fazemos um caldo com as espinhas do linguado deixando-as ferver por 20 minutos. Numa panela colocamos 4 colheradas de azeite e murchamos a cebola e o alho picado fino. Retiramos as sementes e os galhos aos pimentos e picamos para os juntar à panela. Salgamos com uma pitada de sal e cozinhamos até ficarem macios. Quando cozinhados, juntamos 100 ml de caldo do linguado escorrido e cozinhamos 10 minutos. Em seguida, trituramos bem fino e passamos o resultado por um escorredor chinês. Reservamos.

  • 3

    AS BATATAS

    Colocamos água a ferver e cortamos as batatas em pedaços médios e cozinhamos 18 minutos até ficarem macias. Em seguida, escorremos, com sal, azeite e pimenta-preta e esmagamos com um garfo para conseguirmos um puré rústico.

  • 4

    PARA O PEIXE

    Rolamos os lombos sobre si mesmos até conseguirmos fazer rolinhos, espetamos num espeto longo para evitarmos que se desenrolem. Colocamos sobre uma travessa para forno, adicionando azeite e sal. Cozinhamos 12 minutos.

  • 5

    AS TORRADAS DE PÃO

    Cortamos umas fatias de pão finas e torramos sobre papel para forno a 180ºc, 8 minutos.

  • 6

    EMPRATADO E APRESENTAÇÃO

    Enchemos uma forma quadrada com a batata. Com o creme de pimento desenhamos uma lágrima. Colocamos dois rolinhos de linguado sobre o creme e com o pó de azeitona desenhamos uma linha entre a batata e o peixe. Sobre os rolinhos colocamos umas fatias de pão torrado. Regamos com azeite as batatas e deitamos sal em escama sobre o peixe.