Tunge med krem av Padrón-paprika

Tunge

Tunge med krem av Padrón-paprika

Tilberedningstid: 45min

Vanskelighetsgrad: Middels

Maks antall personer: 4 personer

Innledning

Dette er en enkel rett av tunge med krem av Padrón-paprika som er lett å lage.
Med ingredienser som tunge og små grønne Padrón-paprikaer som er fulle av smak, er dette en lekker, tradisjonell oppskrift for fire personer.

Ingredienser

  • 4 TUNGER PÅ 400–500 G HVER
  • 500 G PADRÓN-PAPRIKA
  • 2 LØK
  • 2 FEDD HVITLØK
  • 1 BOKS STEINFRIE SVARTE OLIVEN
  • 4 POTETER
  • EKSTRA JOMFRU OLIVENOLJE
  • SVART PEPPER
  • SALTFLAK
  • 16 TYNNE FLAK RISTET BAGUETTE

Tilberedning

  • 1

    OLIVENPULVER

    Legg olivenene på et brett med bakepapir og tørk dem i stekeovn på 100 °C i en time. Kjør de tørkede olivenene i en blender til de blir til pulver. Dette kan gjøres på forhånd for å spare tid.

  • 2

    KREM

    Lag kraft ved å koke bein og avskjær fra tungene i 20 minutter. Ha 4 spiseskjeer olivenolje i en kasserolle og fres finhakket løk og hvitløk over middels varme til de er myke og blanke. Fjern frøene og stilkene fra paprikaene, hakk dem og ha dem i kasserollen. Ha i en klype salt og fres videre til paprikaene mykner. Når de er myke, ha i 100 ml tungekraft og kok i 10 minutter. Kjør blandingen i en blender til den får en fin tekstur, og sil gjennom en spissil. Sett til side.

  • 3

    POTETER

    Kok opp vann, skjær potetene i middels store biter og kok dem i 18 minutter til de er gjennomkokte. Ha potetbitene over i en bolle. Ha i salt, olivenolje og svart pepper, og mos med en gaffel for å lage en potetmos med grov konsistens.

  • 4

    FISK

    Rull sammen filetene og stikk filetene på spyd for å unngå at de ruller seg ut. Legg dem på en langpanne, hell over litt olje og strø med salt. Stek i ovn i 12 minutter.

  • 5

    BRØDFLAK

    Skjær tynne flak av brødet og rist dem på bakepapir i ovn på 180 °C i 8 minutter.

  • 6

    ANRETNING OG PRESENTASJON

    Fyll en firkantet form med potet, og tegn en tåre med paprikakrem. Plasser to tungeruller på kremtåren og dryss en linje med olivenpulver mellom poteten og fisken. Stikk et brødflak ned i hver av rullene. Dynk potetene med olje og strø saltflak over fisken.