Piggvar i sitt habitat

Piggvar

Piggvar i sitt habitat

Tilberedningstid: 35min

Vanskelighetsgrad: Middels

Maks antall personer: 4 personer

Innledning

Denne kombinasjonen av piggvar og skjell har en intens smak av hav. Med en tilberedningstid på bare 30 minutter er dette en praktisk og lekker rett for fire personer.

Ingredienser

  • 1 PIGGVAR PÅ 1,5–2 KG
  • 16 HJERTESKJELL (ELLER LIGNENDE)
  • 2 BUNTER BLADBETE
  • 2 BUNTER VÅRHVITLØK
  • 1 GLASS ØRRETROGN
  • 1 FROSSEN HALVSTEKT BAGUETTE
  • 2 TOMATER UTEN SKINN OG FRØ
  • PAPRIKAPULVER
  • EKSTRA JOMFRU OLIVENOLJE
  • SALTFLAK
  • FERSK PERSILLE
  • LØKSPIRER

Tilberedning

  • 1

    GYLNE BRØDSMULER

    Skjær det frosne brødet i skiver på en halv centimeter, fjern skorpen og hakk i småbiter. Ha 3 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje i en stekepanne og stek brødsmulene under stadig omrøring til de får en fin, gyllen farge. Slå av varmen og ha i paprika og hakket persille.

  • 2

    BLADBETE OG VÅRHVITLØK

    Kok bein og avskjær fra piggvaren i 20 minutter for å lage 3 liter kraft. Sil kraften over i en annen gryte og gi bladbetene (uten stilker) et raskt oppkok i 4 minutter. Avkjøl bladbetene straks i iskaldt vann, og press vannet ut av dem. Skjær vårhvitløk i små medaljonger og stek dem i 2 spiseskjeer olivenolje i en stekepanne til de er gylne. Skjær noen av bladbetene i mindre stykker og ha dem i pannen med vårhvitløk. Stek videre over sterk varme i 5 minutter og smak til med salt.

  • 3

    HJERTESKJELL

    Fjern skall og frø fra tomatene og hakk i småbiter. Skjær hvitløk i tynne skiver. Stek hvitløkskivene i panne til de er gylne, og ha i tomat. Stek over høy varme i 5 minutter. Når tomatene begynner å gå i oppløsning, ha i hjerteskjell og 1/2 kopp piggvarkraft. Legg på lokk og damp over middels varme til hjerteskjellene åpner seg.

  • 4

    PIGGVAR

    Fold piggvarfiletene med skinnsiden inn og stikk dem på spyd. La dem trekke i 4 minutter i kraften. Legg dem deretter på en panne av metall, ha olje over og stek i ovn på 190 °C i 10 minutter.

  • 5

    ANRETNING OG PRESENTASJON

    Legg et helt blad av bladbete på tallerkenen, og resten i en liten haug. Legg på en piggvarfilet med skinnsiden opp, strø gylne brødsmuler med paprikapulver over piggvaren og omkring på tallerkenen. Bruk løkspirer, ørretrogn og saltflak til å gi anretningen ekstra volum.