Sogliola con crema di pepperoni Piquillo

Sogliola

Sogliola con crema di pepperoni Piquillo

Tempo di preparazione: 30min

Difficoltà: Facile

Per: 4 persone

Sintesi

Questa ricetta di sogliola con riso e crema di peperoni “piquillos” delizierà i tuoi invitati. Con la sua preparazione facilissima, sarai l’ospite perfetto. Per quattro persone.

Ingredienti

  • 4 SOGLIOLE DA 400-500 GR CIASCUNA
  • 1 BARATTOLO DI PEPERONI “PIQUILLO” INTERI
  • BASILICO FRESCO
  • 300 GR DI RISO TONDO
  • 2 SACCHETTI DI NERO DI SEPPIA
  • 650 ML DI BRODO DI PESCE
  • 1 CIPOLLINA
  • 1 SPICCHIO D’AGLIO
  • OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
  • SALE

Preparazione

  • 1

    IL BASILICO

    Riscaldiamo l’olio e facciamo friggere le foglie fin quando diventano croccanti, senza però perdere il colore. Lasciare sgocciolare su carta da cucina e mettere da parte.

  • 2

    IL RISO

    Tritare finemente la cipollina e l’aglio. Li facciamo appassire con 3 cucchiai dell’olio in cui abbiamo fritto il basilico e aggiungiamo un po’ di sale. Quando si ammorbidiscono aggiungiamo il riso e lasciamo cuocere per 4 minuti. Aggiungiamo il nero di seppia e mescoliamo bene per dare colore. Aggiungiamo il brodo per doppio della quantità di riso e lasciamo cuocere per 15 minuti a fuoco medio.

  • 3

    LA CREMA DI PEPERONI “PIQUILLO”

    Facciamo sgocciolare i peperoni in un colino, li tagliamo a julienne e li tritiamo con 100 ml di olio di oliva fino ad ottenere una crema. La coliamo e la mettiamo da parte.

  • 4

    PER IL PESCE

    Rimuoviamo la testa delle sogliole e le tagliamo a metà per il lungo. Su una piastra ben calda le scottiamo dopo averle asciugate con carta da cucina. Le sistemiamo in una teglia da forno e le spalmiamo con la crema di peperoni “piquillo”. Inforniamo per 5 minuti a 190°.

  • 5

    IMPIATTAMENTO E PRESENTAZIONE

    Con un pennello imbevuto di crema di peperoni tracciamo una linea da un lato all’altro del piatto. al di sopra poniamo uno stampino metallico pieno di riso nero e lo circondiamo di crema di peperoni “piquillo”. Disponiamo un filetto appoggiato sul riso, lo copriamo con la crema e lo decoriamo con alcune foglie di basilico sparse sul piatto e qualche goccia di crema di peperoni “piquillo”.