Sintesi
Vi proponiamo una semplice ricetta a base di sogliola con crema di peperoni del “padrón”, molto facile da preparare.
Prendendo come base la sogliola e i peperoni del “padrón” si realizza questo delizioso piatto tradizionale per quattro persone.
Ingredienti
- 4 SOGLIOLE DA 400-500 GR CIASCUNA
- 500 GR DI PEPERONI DEL “PADRÓN”
- 2 CIPOLLE
- 2 SPICCHI D’AGLIO
- 1 VASETTO DI OLIVE NERE DENOCCIOLATE
- 4 PATATE
- OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
- PEPE NERO
- SALE A SCAGLIE
- 16 FETTINE DI BAGUETTE TOSTATE
Preparazione
- 1
LA POLVERE DI OLIVE
Disponiamo le olive su carta forno e le facciamo asciugare per un’ora a 100°. Quando saranno secche, le tritureremo per ottenere la polvere di olive. Possiamo effettuare in un momento precedente questa preparazione in modo da risparmiare tempo.
- 2
LA CREMA
Facciamo un brodo bollendo le lische delle sogliole per 20 minuti. In una casseruola mettiamo 4 cucchiai di olio d’oliva e facciamo appassire la cipolla e l’aglio tritati finemente. Eliminiamo i semi e i rami ai peperoni, li tagliamo a pezzetti e li aggiungiamo al preparato. Saliamo e lasciamo cuocere finché si ammorbidiscono. Quando sono cotti aggiungiamo 100 ml di brodo di sogliola filtrato e lasciamo cuocere per 10 minuti. Trascorso questo tempo, tagliamo finemente il tutto, passandolo successivamente con un colino. Mettiamo da parte.
- 3
LE PATATE
Mettiamo a bollire l’acqua, tagliamo le patate a pezzetti di medie dimensioni e le lasciamo cuocere per 18 minuti, finché non si ammorbidiscono. Di seguito le scoliamo e le condiamo con sale, olio d’oliva e pepe nero, schiacciandole con una forchetta fino ad ottenere un purè rustico.
- 4
PER IL PESCE
Arrotolare i filetti su se stessi per realizzare degli involtini da infilzare in uno spiedino lungo perché non si disfino. Li disponiamo su una teglia da forno, aggiungendo olio d’oliva e sale. Inforniamo per 12 minuti.
- 5
CROSTINI
Tagliamo delle fettine di pane sottilissime e le tostiamo su carta da forno in forno a 180° per 8 minuti.
- 6
IMPIATTAMENTO E PRESENTAZIONE
Riempiamo uno stampino quadrato con la patata, disegnando una lacrima con la crema di peperoni. Disponiamo due involtini di sogliola sulla crema e con la polvere di olive tracciamo una linea tra la patata e il pesce. Sugli involtini disponiamo qualche crostino. Irroriamo con olio le patate e spolveriamo il pesce con sale a scaglie.
