Rombo nel suo habitat

Il Rombo

Rombo nel suo habitat

Tempo di preparazione: 35min

Difficoltà: Media

Per: 4 persone

Sintesi

Questa combinazione di rombo e vongole permette di gustare appieno il sapore del mare. In soli 30 minuti di preparazione potrai goderti un piatto squisito per quattro persone.

Ingredienti

  • 1 ROMBO DA 1,5- 2 KG
  • 16 VONGOLE
  • 2 MAZZI DI BIETOLE
  • 2 MAZZI DI PORRI
  • 1 BARATTOLO DI UOVA DI TROTA
  • 1 PANE CRUDO SURGELATO
  • 2 POMODORI PELATI E PRIVI DI SEMI
  • PEPERONCINO DOLCE
  • OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
  • SALE A SCAGLIE
  • PREZZEMOLO FRESCO
  • GERMOGLI DI CIPOLLA

Preparazione

  • 1

    LA MOLLICA DI PANE

    Tagliamo il pane surgelato in fettine da mezzo centimetro, eliminamo la corteccia e le tagliamo a pezzettini. In una padella poniamo 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva e facciamo dorare la mollica mescolandola costantemente perché prenda un bel colore dorato. Quando è pronta, a fuoco spento aggiungiamo peperoncino dolce e prezzemolo tritato.

  • 2

    LE BIETOLE E I PORRI

    Con le lische del rombo prepariamo un brodo facendo bollire tre litri d’acqua per 20 min. Successivamente, versiamo il brodo in un’altra pentola e portiamo ad ebollizione per sbollentare le foglie delle bietole, prive di gambi, per 4 minuti. Di seguito le raffreddiamo in acqua e le facciamo sgocciolare strizzandole. In una padella con 2 cucchiai di olio di oliva facciamo dorare i porri tagliati a rondelle. Quando cominciano a cuocere, tagliamo le bietole a pezzetti e le aggiungiamo ai porri. Le facciamo saltare a fiamma viva per 5 minuti e saliamo quanto basta.

  • 3

    LE VONGOLE

    pelamos los tomates, los picamos en cuadraditos y el ajo en láminas. en una sartén doramos el ajo y añadimos el tomate. Lo salteamos 5 minutos y cuando comience a ablandarse añadimos las almejas y ½ vaso de caldo de rodaballo. Cocinamos a fuego medio con la olla tapada hasta que las almejas abran.

  • 4

    IL ROMBO

    Nello stesso brodo scottiamo per 4 minuti i filetti di rombo arrotolati con la pelle verso l’interno e infilzati in spiedini. Di seguito li collochiamo in una teglia di metallo e, dopo averli irrorati di olio, li inforniamo a 190° per 10 minuti.

  • 5

    IMPIATTAMENTO E PRESENTAZIONE

    Poniamo nel piatto una foglia intera di bietola e il resto delle bietole in un mucchietto. Sopra collochiamo un filetto di rombo con la pelle verso l’alto, sul quale spolveriamo le molliche di pane con peperoncino, mettendone una intorno all’involtino di rombo e altre sparse per il piatto. Per dare volume, aggiungiamo qualche germoglio di cipolla accompagnato da uova di trota e sale a scaglie.