Turbot dans son habitat

Le Turbot

Turbot dans son habitat

Temps de préparation: 35min

Difficulté: Moyenne

Maximum de personnes: 4 personnes

Un petit résumé

Cette combinaison de turbot et clovisses offre toute la saveur de la mer. En 30 minutes de préparation seulement vous pourrez savourer ce plat exquis pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 1 TURBOT DE 1,5 – 2 KG
  • 16 CLOVISSES
  • 2 BOTTES DE BLETTES
  • 2 BOTTES D’AIL FRAIS
  • 1 POT D’ŒUFS DE TRUITE
  • 1 PAIN CRU CONGELÉ
  • 2 TOMATES PELÉES ET SANS GRAINES
  • PIMENT DOUX
  • HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA
  • FLEUR DE SEL
  • PERSIL FRAIS
  • POUSSES D’OIGNON

Préparation

  • 1

    LES MIETTES

    Couper le pain congelé en tranches d'un demi-centimètre, retirer la croûte et les réduire en petits morceaux. Dans une poêle mettre 3 cuillères d’huile d’olive vierge extra et dorer les miettes en les remuant constamment pour qu’elles soient bien dorées. Une fois dorées ajouter le piment doux et le persil sur feu éteint.

  • 2

    LES BLETTES ET L’AIL TENDRE

    Faire un bouillon en laissant bouillir les arêtes du turbot dans 3 litres d’eau pendant 20 minutes. Ensuite, filtrer le bouillon dans une autre casserole et porter à ébullition pour blanchir les feuilles de blettes, sans les tiges, pendant 4 minutes. Puis les passer sous l’eau froide pour les refroidir et bien les essorer. Dans une poêle avec 2 cuillères d’huile d’olive, dorer l’ail tendre coupé en petits médaillons. Quand les feuilles commencent à être cuites, les couper un peu et les ajouter à l’ail tendre. Faire sauter à feu vif pendant 5 minutes et saler selon le goût.

  • 3

    LES CLOVISSES

    Peler les tomates, les couper en petits dés et l’ail en lamelles, dans une poêle faire dorer l’ail et ajouter la tomate. Faire sauter pendant 5 minutes et quand le mélange commence à ramollir, ajouter les clovisses et ½ verre de bouillon de turbot. Laisser cuire à feu moyen à couvert jusqu’à ce que les clovisses s’ouvrent.

  • 4

    LE TURBOT

    Dans le même bouillon, faire blanchir les filets de turbot enroulés avec la peau à l’intérieur et enfilés sur une brochette, pendant 4 minutes Ensuite, les placer sur un plaque en métal et, après les avoir arrosés d’huile d’olive, les mettre au four à 190ºC, 10 minutes.

  • 5

    DRESSAGE ET PRÉSENTATION

    Déposer une feuille entière de blette à plat dans l'assiette et avec le reste faire un petit tas. Déposer sur le dessus un filet de turbot avec la peau vers le haut, le saupoudrer de miettes de pain et de piment doux, saupoudrer également autour du rouleau de turbot et l'assiette. Pour donner du volume, ajouter des pousses d'oignon accompagnées d’œufs de truite et de fleur de sel.