Turbot au pil pil et aux agrumes

Le Turbot

Turbot au pil pil et aux agrumes

Temps de préparation: 45min

Difficulté: Facile

Maximum de personnes: 4 personnes

Un petit résumé

Découvrez le turbot avec pil pil aux agrumes, un plat unique et très simple à préparer.
Avec seulement un turbot, des pommes de terre, de l’huile aux agrumes et de la betterave, vous pouvez préparer ce délicieux plat pour quatre personnes.

Ingrédients

  • 1 TURBOT DE 1,5– -2 KG
  • 4 POMMES DE TERRE ÉPLUCHÉES
  • 1 RACINE DE GINGEMBRE
  • 2 CITRONS VERTS
  • 2 PAMPLEMOUSSES
  • CARDAMONE
  • 2 BETTERAVES FRAÎCHES
  • HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA
  • GROS SEL
  • 2 PIMENTS
  • FEUILLES DE COLÉUS OU PENSÉES

Préparation

  • 1

    L’HUILE AUX AGRUMES

    Dans un bol râper la peau des agrumes en essayant de ne pas atteindre la couche blanche. Presser le jus et le mélanger avec le triple d’huile d’olive. Ajouter le piment haché et la cardamone. Éplucher et hacher très fin un petit morceau de gingembre. Bien remuer pour mélanger les saveurs. Réserver.

  • 2

    LES POMMES DE TERRE

    Les couper en médaillons de 2 centimètres d'épaisseur. Les placer dans un moule suffisamment grand pour qu’elles entrent toutes mais sans s’entasser, mettre une pincée de sel, les couvrir d’huile d’olive et les mettre au four à 140ºC, 35 minutes.

  • 3

    LE TURBOT

    Couper les filets en deux. Sur un gril chaud ou une poêle avec quelques gouttes d'huile, dorer le poisson, 2 minutes de chaque côté en commençant par le côté peau. Les poser sur une plaque et les arroser d’huile aux agrumes. Cuire au four à 190ºC pendant 10 minutes.

  • 4

    LA BETTERAVE

    Faire frire la betterave coupée en fines lamelles qui peuvent se plier et presque transparentes, dans l’huile non fumante. Les retourner au fur et à mesure qu’elles perdent leur couleur, et les égoutter sur du papier absorbant.

  • 5

    LE PIL PIL

    À l’aide d’une passoire fine mélanger le jus du poisson récupéré sur la plaque, en ajoutant quelques gouttes d’eau froide, en frottant le filet de la passoire sur la surface de la plaque et en ajoutant un peu d’huile crue.

  • 6

    DRESSAGE ET PRÉSENTATION

    Déposer trois médaillons de pomme de terre dans le fond de l’assiette avec quelques cuillères de pil pil. Déposer sur le dessus un filet de poisson coupé en deux et superposé. Avec ce pil pil arroser le poisson et le décorer avec la betterave croustillante pour donner du volume à l’assiette. Décorer avec des feuilles de coléus ou pensées et râper des agrumes sur l'assiette dressée, pour donner une note de fraîcheur.