Sole croustillante (pour enfants)

Sole

Sole croustillante (pour enfants)

Temps de préparation: 50min

Difficulté: Moyenne

Maximum de personnes: 4 personnes

Un petit résumé

Cette recette de difficulté moyenne est fortement recommandée pour les plus petits. Faites-les profiter des bienfaits du poisson. Ingrédients pour quatre personnes.

Ingrédients

  • 1 SOLE DE 400-500 G CHACUNE
  • 4 GROSSES POMMES DE TERRE
  • 2 OIGNONS VIOLETS
  • 1 SACHET DE MÂCHE
  • 1 BLANC D’ŒUF
  • 50 G DE MAÏS FRIT
  • 50 G DE NOIX PELÉES
  • 50 G DE PISTACHES PELÉES
  • HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA
  • POIVRE NOIR
  • SEL

Préparation

  • 1

    LES POMMES DE TERRE

    Éplucher et couper les pommes de terre en disques fins, les oignons en julienne fine et les mélanger aux pommes de terre. Saler et poivrer et les disposer sur une plaque de four. Arroser d’huile d’olive et de quelques gouttes d’eau et faire cuire au four à 180ºC pendant 45 minutes.

  • 2

    LE PANÉ

    Mixer les fruits secs jusqu’à obtenir une farine pas trop fine, les morceaux doivent se distinguer les uns des autres.

  • 3

    LE POISSON

    Retirer les arêtes des filets, les sécher avec un papier absorbant et les passer dans le blanc d'œuf un peu battu puis dans les fruits secs hachés. Les frire dans une poêle avec beaucoup d’huile puis les égoutter sur du papier absorbant.

  • 4

    DRESSAGE ET PRÉSENTATION

    Au centre de l’assiette faire une petite montagne de pommes de terre. Poser une poignée de mâche assaisonnée avec de l’huile et sur les pommes de terre poser les filets de sole, debout, appuyés sur la pomme de terre. Décorer avec la poudre de fruits secs et un peu de mâche sur le dessus.