Sole à la crème de piquillos

Sole

Sole à la crème de piquillos

Temps de préparation: 30min

Difficulté: Facile

Maximum de personnes: 4 personnes

Un petit résumé

Cette recette de sole au riz et à la crème de poivrons du piquillo fera le bonheur de vos invités. Très facile à cuisiner, vous serez l’hôte parfait. Pour quatre personnes.

Ingrédients

  • 4 SOLES DE 400-500 G CHACUNE
  • 1 BOÎTE DE POIVRONS DU PIQUILLO ENTIERS
  • BASILIC FRAIS
  • 300 G DE RIZ ROND
  • 2 SACHETS D’ENCRE DE CALAMAR
  • 650 ML DE BOUILLON DE POISSON
  • 1 CIBOULE
  • 1 GOUSSE D’AIL
  • HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA
  • SEL 

Préparation

  • 1

    LE BASILIC

    Faire chauffer l’huile et faire frire les feuilles jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, sans perdre trop de couleur. Égoutter dans du papier absorbant et réserver.

  • 2

    LE RIZ

    Hacher très finement la ciboule et l’ail. Pocher avec 3 cuillères d’huile de friture le basilic et saler légèrement. Une fois le mélange ramolli, ajouter le riz et laisser cuire 4 minutes. Ajouter l’encre de calmar et bien mélanger pour colorer. Ajouter deux fois le volume de riz en bouillon et laisser cuire 15 minutes à feu moyen.

  • 3

    LA CRÈME AU POIVRON DU PIQUILLO

    Egoutter les poivrons dans une passoire, les couper en julienne et les mixer avec 100 ml d’huile d’olive jusqu’à obtenir une crème. La filtrer et réserver.

  • 4

    POUR LE POISSON

    Retirer la tête de la sole et la couper en deux, dans le sens de la longueur. Saisir les filets sur un gril bien chaud, après avoir retiré l'humidité avec un papier absorbant. Les déposer sur une plaque de four et les badigeonner avec la crème aux poivrons du piquillo. Cuire au four à 190ºC pendant 5 minutes.

  • 5

    DRESSAGE ET PRÉSENTATION

    Avec un pinceau plongé dans la crème de piquillo tracer une ligne dans l’assiette de bout en bout. Sur cette ligne poser un moule métallique rempli de riz noir et l’entourer de crème au piquillo. Déposer un filet appuyé sur le riz, arroser de crème et décorer avec des feuilles de basilic réparties dans l’assiette et quelques gouttes de crème piquillo.