Sole à la crème de Padrón

Sole

Sole à la crème de Padrón

Temps de préparation: 45min

Difficulté: Moyenne

Maximum de personnes: 4 personnes

Un petit résumé

Nous proposons une recette de sole simple avec crème au poivron de padrón, très facile à préparer.
Ce délicieux plat traditionnel pour quatre personnes est créé à base de sole et de poivrons de Padrón.

Ingrédients

  • 4 SOLES DE 400-500 G CHACUNE
  • 500 G DE POIVRONS DE PADRÓN
  • 2 OIGNONS
  • 2 GOUSSES D’AIL
  • 1 BOÎTE D’OLIVE NOIRES DÉNOYAUTÉES
  • 4 POMMES DE TERRE
  • HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA
  • POIVRE NOIR
  • FLEUR DE SEL
  • 16 TARTINES DE BAGUETTE GRILLÉES

Préparation

  • 1

    LA POUDRE D’OLIVES

    Mettre les olives sur un papier de cuisson et les déshydrater à 100ºC pendant une heure. Une fois séchées, les mixer pour obtenir la poudre d’olive. L’autre alternative est d’utiliser ce mélange déjà prêt pour minimiser le temps.

  • 2

    LA CRÈME

    Préparer un bouillon avec les arêtes de la sole en les laissant bouillir 20 minutes. Mettre dans une casserole 4 cuillères d’huile d’olive et pocher l’oignon et l’ail haché finement. Retirer les graines et les queues des poivrons et après les avoir coupées les ajouter dans la casserole. Ajouter une pincée de sel et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Une fois cuits ajouter 100 ml de bouillon de sole filtré et laisser cuire 10 minutes. Une fois ce temps écoulé, hacher très fin et passer le résultat dans un chinois. Réserver.

  • 3

    LES POMMES DE TERRE

    Faire bouillir de l’eau et couper les pommes de terre en morceaux moyens et les faire cuire 18 minute, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ensuite les égoutter. Les écraser à l’aide d’une fourchette avec sel, huile d’olive et poivre noir, pour obtenir une purée rustique.

  • 4

    POUR LE POISSON

    Avec les filets faire des rouleaux et enfiler quatre petits rouleaux sur une longue brochette pour qu’ils ne se déroulent pas. Les déposer sur une plaque de four et ajouter huile d'olive et sel. Cuire au four pendant 12 minutes.

  • 5

    LES TUILES DE PAIN

    Couper de fines tranches de pain et les griller sur un papier de cuisson au four à 180ºC pendant 8 minutes.

  • 6

    DRESSAGE ET PRÉSENTATION

    Remplir un moule carré avec la pomme de terre et dessiner une larme avec la crème de poivron. Placer deux rouleaux de sole sur la crème et avec la poudre d’olive dessiner une ligne entre la pomme de terre et le poisson. Sur les rouleaux placer des tranches de pain grillé. Arroser les pommes de terre d’huile et mettre de la fleur de sel sur le poisson.