Seezunge mit padrón-creme
Zubereitungszeit: 45min
Schwierigkeitsstufe: Mittel
Maximale Personenzahl: 4 personen
Eine kleine zusammenfassung
Dieses Rezept für eine Seezunge mit Padrón-Creme ist äußerst einfach zuzubereiten.
Dieses leckere und traditionelle Gericht für 4 Personen besteht aus Seezunge und Padrón-Paprika.
Zutaten
- 4 SEEZUNGEN MIT JE 400-500 G
- 500 G PADRÓN-PAPRIKA
- 2 ZWIEBELN
- 2 KNOBLAUCHZEHE
- 1 GLAS SCHWARZE OLIVEN OHNE KERN
- 4 KARTOFFELN
- OLIVENÖL VIRGEN EXTRA
- SCHWARZER PFEFFER
- 1 PRISE SALZ
- 16 SCHEIBEN TOASTBROT
Zubereitung
- 1
DAS OLIVENPULVER
Die Oliven auf Backpapier geben und für eine Stunde bei 100°C im Ofen trocknen lassen. Für das Olivenpulver die getrockneten Oliven zerreiben. Um Zeit zu sparen, kann dieser Schritt auch vorher durchgeführt werden.
- 2
DIE CREME
Für 20 Minuten eine Brühe aus den Seezungengräten kochen. 4 Esslöffel Olivenöl in eine Pfanne geben. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und darin anbraten. Paprika entkernen und entstielen, in Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Etwas salzen und weichkochen. Sobald sie gekocht sind 100 ml der Seezungenbrühe hinzugeben und erneut 10 Minuten kochen lassen. Anschließend sehr fein reiben und in eine Schüssel geben. Beiseite stellen.
- 3
DIE KARTOFFELN
Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln in mittelgroße Stücke schneiden und 18 Minuten weichkochen. Mit Salz, Olivenöl und schwarzem Pfeffer vermengen und mit einer Gabel zu einem Püree zerdrücken.
- 4
FÜR DEN FISCH
Formen Sie die Fische zu 4 kleinen Rollen und halten Sie sie mit einem Spieß zusammen. In eine Auflaufform legen und Olivenöl und Salz zugeben. Für 12 Minuten in den Ofen stellen.
- 5
DIE BROTSCHEIBEN
Schneiden Sie das Brot in schmale Streifen, legen Sie es auf Backpapier und stellen Sie es für 8 Minuten bei 180°C in den Backofen.
- 6
ANRICHTEN
Befüllen Sie eine quadratische Form mit den Kartoffeln und ziehen Sie mit der Paprikacreme eine Linie darum herum. Legen Sie zwei Seezungenröllchen auf die Creme und zeichnen Sie mit dem Olivenpulver eine Linie zwischen Kartoffeln und Fisch. Legen Sie einige Streifen Toastbrot auf die Röllchen. Bestreichen Sie die Kartoffeln mit Olivenöl und salzen Sie den Fisch.
